Petri Heil und einen Guten Appetit

Fisch – ein echtes Super-Lebensmittel

Fisch ist allgemein – und besonders der selbst gefangene Fisch – eines der besten Lebensmittel überhaupt. Genau so sollten wir ihn auch behandeln: als etwas Wertvolles, mit Respekt und Dankbarkeit.

Vom Lebewesen zum Lebensmittel

Ein Angeltag in der Natur ist schon an sich etwas Besonderes. Wenn du dann auch noch einen Fisch fängst, kannst du ihn später selbst zubereiten und am Ende mit Stolz auf deinem Teller genießen. So wird aus „Schuppenwild“ ein leckeres Essen – von dir selbst gefangen und verarbeitet.
Wichtig: Die richtige Verwertung beginnt direkt nach dem Drill. Je frischer der Fisch ist, desto besser wird später das Ergebnis in der Küche. Wir Angler haben dabei einen großen Vorteil: Wir wissen ganz genau, wann unser Fisch gefangen wurde.
Im Fischgeschäft können die Fische dagegen schon mehrere Tage auf Eis liegen. Trotzdem dürfen sie oft noch nach 5–6 Tagen als „fangfrisch“ verkauft werden. Kein Wunder, dass solche Fische beim Braten manchmal die ganze Küche „beduften“ – und vom feinen Geschmack bleibt nicht mehr viel übrig.

Frischer Fisch – so riecht er wirklich

Frisch gefangener Fisch riecht nur nach dem Wasser, aus dem er kommt. Manche Arten haben zusätzlich ihre eigenen, typischen Aromen, zum Beispiel:

• Äsche – erinnert leicht an Thymian
• Hecht – hat oft ein leicht nussiges Aroma

Für die Fischerprüfung lernst du: Ein gefangener Fisch sollte höchstens 2 Tage im Kühlschrank bleiben oder direkt tiefgekühlt werden. So bleibt er wirklich frisch.

Keine Angst vor Gräten

Viele Menschen trauen sich nicht an die Verarbeitung von Fisch heran. Das Hauptargument: „Die vielen Gräten!“
Dabei wissen viele gar nicht, dass es auch im Süßwasser Fische gibt, die kaum oder sogar gar keine Gräten haben.
Und: Man kann bei der Vorbereitung eine Menge gegen störende Gräten tun – wenn man weiß, wie es geht.
Im weiteren Verlauf findest du deshalb viele Tipps zur Vorbereitung und Verarbeitung von Fisch. Mit ein bisschen Übung ist das wirklich kinderleicht – auch für junge Anglerinnen und Angler.