Fische versorgen und verwerten

Petri Heil und Guten Appetit!

Fisch im Allgemeinen und selbstgefangener Fisch im Besonderen ist eines der besten Lebensmittel, die es gibt. Und so sollte es auch behandelt werden – wertvoll und schätzenswert.

Lebewesen Fisch – Lebensmittel Fisch

Ein erlebnisreicher Angeltag in der freien Natur, der dann auch noch mit einem selbstgeangelten Fisch belohnt worden ist, kann mit der Zubereitung und dann mit dem Genuss des Schuppenwildes auf dem Teller belohnt und gekrönt werden.

Schon nach dem Drill beginnt die richtige Verwertung.

Warum verdirbt Fisch?

Verdorbener Fisch hat immer etwas mit Mikroorganismen zu tun. Mikroorganismen sind Kleinstlebewesen, die wir nur unter einem Mikroskop erkennen können. Sie sind überall dort, wo sie einen guten Nährboden finden, also Nahrung für sich – und zwar an den Händen, Lebensmitteln, Werkzeugen, Arbeitsflächen, Türklinken, Handtüchern und vieles mehr.

Oberstes Gebot: Sauberkeit und Kühlung!

Daher ist immer zu beachten (nur beispielhaft und nicht vollständig)

  • den Fisch schnell betäuben und ausbluten lassen (Fischqualität)
  • schlachten auf keimarmer Unterlage
  • geschlachteten Fisch nicht im Wasser liegen lassen (lagern)
  • Fisch nicht am Wasser filetieren oder häuten (Sauerstoff kommt ans Fleisch)
  • Fisch immer kühl halten (Kühlbehälter) oder in ein nasses sauberes Tuch wickeln und in den Schatten legen (Verdunstungskälte)
  • sauberes Werkzeug
  • saubere Hände
  • sauberes Wasser zum Reinigen
  • Abtrocknen der Hände und des Fisches bei der Zubereitung immer mit Einwegtüchern
  • entnommene Innereien nicht mit dem gesäuberten Fisch zusammenlegen
  • schnellstmöglich versorgen (einfrieren, verarbeiten)
  • beim Zubereiten auf die richtige Kerntemperatur achten (70 °C bis 80 °C)
  • nicht auf den Fisch oder die zubereitete Speise husten oder niesen
  • …

 

Lerne, was für Dich als Fischer wichtig ist.

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wann und wo Du lernen willst. Die moderne Technik ermöglicht es Dir zu lernen, wann und wo es für Dich am besten ist.

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